En el competitivo mundo de la panadería, la calidad del equipo es fundamental para asegurar unos productos excelentes. Entre todos los equipos de una cocina industrial, los hornos juegan un papel crucial, especialmente en una panadería.
La elección del horno adecuado para panadería puede mejorar significativamente la eficiencia y la calidad del producto final. En este artículo, exploraremos los mejores hornos para panaderías y las características que debe tener el horno perfecto para panaderías.
Importancia de elegir el horno adecuado para panaderías
Elegir el horno correcto es esencial para cualquier panadería que aspire a producir productos de alta calidad. Un buen horno no solo asegura una cocción uniforme, sino que también mejora la textura, el sabor y la apariencia del pan y otros productos horneados. Además, la eficiencia energética y la facilidad de uso son factores muy importantes a considerar para reducir costos operativos y aumentar la productividad y con ello, elegir el mejor horno del mercado para su negocio.
Tipos de hornos para panaderías
Horno de convección
El horno de convección es uno de los más populares en las panaderías modernas, ya que este horno cuanta con un sistema en el que el aire caliente es distribuido por todo el interior del mismo de manera uniforme. Esto es posible gracias a que cuenta con unos ventiladores muy potentes que lo hacen posible, asegurando que cada pan o alimento se cocine de manera homogénea
Ventajas del horno de convección
- Horneado uniforme
- Mantenimiento de la temperatura en su interior
- Cocinado rápido y eficiente
- Reducción de tiempos del cocinado
Características clave
- Eficiencia energética: los hornos de convección consumen menos energía comparados con los hornos tradicionales.
- Cocción rápida: la circulación de aire caliente reduce el tiempo de cocción.
- Versatilidad: adecuado para una amplia variedad de productos horneados.
Horno de piso
El horno de piso es tradicionalmente utilizado en panaderías artesanales, ya que cuentan con una o varias cámaras de cocción, permitiendo de tal manera poder cocinar los productos a diferentes temperaturas.
Además, estos hornos de piso se diferencias porque llegan a alcanzar altas temperaturas, son ideales a para conseguir una corteza crujiente en los alimentos.
Ventajas del horno de piso
- Alimentos hidratados
- Versatilidad en el horneado
- Gran productividad alimentaria
- Retiene el calor durante un largo periodo de tiempo
Características clave
- Calor radiante: proporciona una cocción uniforme y una excelente formación de corteza.
- Control preciso de temperatura: ideal para productos específicos que requieren un control detallado del calor.
- Capacidad de carga: permite hornear grandes cantidades de productos al mismo tiempo.
Horno rotativo
El horno rotativo o también conocido como horno giratorio. Presenta una bandeja en su interior que gira continuamente, asegurando que cada pieza se cocine de igual manera, independientemente del lugar en el que estén, además de conseguir que la temperatura sea contante.
Asegura una cocción uniforme y suelen disponer de un control de aire caliente mecanizado y húmedo.
Ventajas del horno rotativo
- Su consumo enérgico es insignificante
- Son robustos y optimizan el espacio
- Garantizan resistencia y durabilidad
- Cuentan con gran facilidad de uso
Características clave
- Gran capacidad: ideal para panaderías de alta producción.
- Cocción uniforme: la rotación constante asegura que todos los productos se cocinen de manera uniforme.
- Facilidad de uso: diseñado para facilitar la carga y descarga de productos.
Horno de vapor
El horno de vapor es perfecto para productos que requieren un ambiente húmedo durante la cocción, como algunos tipos de pan y pasteles. La inyección de vapor mejora la textura y el volumen del pan, añadiendo esa humedad necesaria al calor seco convencional del horno.
Ventajas del horno de vapor
- Cocinado sencillo y rápido de los alimentos
- Gran calidad de los pasteles
- Diferencia del cocinado
Características clave
- Inyección de vapor: ideal para panes que requieren humedad durante la cocción.
- Mejora de la textura: proporciona una miga más suave y un mayor volumen.
- Versatilidad: puede usarse para una variedad de productos, incluidos pasteles y bollos.
Características esenciales que debe tener el horno perfecto para panadería
El horno de panadería debe cumplir con una serie de características esenciales para garantizar la eficiencia, calidad y consistencia en la producción de sus productos horneados. A continuación, señalamos detalladamente las características clave que debe tener un horno industrial ideal para panaderías:
Distribución Uniforme del Calor:
- Tecnología de convección: asegura que el calor se distribuya de manera uniforme en todo el horno, eliminando puntos calientes y fríos, y garantizando una cocción homogénea en todos y cada uno de los alimentos.
- Circulación de aire: ventiladores que promuevan la circulación constante del aire caliente alrededor de los productos.
Control Preciso de la Temperatura:
- Control Digital: paneles de control digital que permitan ajustar la temperatura con precisión según las necesidades de cada producto que vaya a ser horneado.
Estos deben ser integrados para monitorear y mantener la temperatura durante todo el ciclo de horneado o cocción.
Versatilidad en la Cocción:
- Programas Personalizables: el horno perfecto para panaderías debe contar con funciones preestablecidas y personalizables para los diferentes tipos de productos horneados.
- Multifuncionalidad: capacidad para hornear, asar, y, si es necesario, cocinar al vapor, ya que cada alimento necesita ser cocinado de una forma especial
Capacidad Adecuada:
- Tamaño y diseño: debe ser adecuado para las necesidades de producción de la panadería, con bandejas y estantes ajustables para maximizar el espacio. Generalmente, la capacidad adecuada que debe tener un horno industrial está entre los 60 y los 70 litros.
- Carga y descarga fácil: el diseño del horno debe facilitar la carga y descarga de productos.
Eficiencia Energética:
- Aislamiento térmico: es muy importante que el horno esté aislado de manera correcta para reducir la pérdida de calor y conservar la energía.
- Consumo optimizado: los equipos de horneado adecuados deben estar diseñados para consumir menos energía sin comprometer el rendimiento.
Capacidad de Inyección de Vapor:
- Sistema de vapor: la inyección de vapor para mejorar la textura y volumen del pan, proporcionando una corteza crujiente y una miga suave, consiguiendo de esta manera un pan perfecto.
- Control de humedad: la posibilidad de ajustar los niveles de humedad durante la cocción es muy importante, ya que en unos niveles estándar pueden influir en la calidad de nuestros productos.
Facilidad de Limpieza y Mantenimiento:
- Accesibilidad: es recomendable observar el diseño del horno, porque este debe permitir un fácil acceso a todas las partes del horno para limpieza y mantenimiento.
Seguridad:
- Sistemas de Seguridad: funciones como apagado automático, protecciones térmicas y alarmas en caso de mal funcionamiento.
También debe contar con puertas de vidrio doble consiguiendo un buen aislamiento para evitar quemaduras
En Foodsat te ofrecemos un asesoramiento personalizado y un diseño, fabricación, instalación y servicio técnico postventa de maquinaria profesional para el sector de la hostería y la alimentación.
Nuestros técnicos supervisarán tu proyecto desde la idea inicial, la instalación y el montaje, hasta la puesta en marcha de tus equipos, contando con un servicio post-venta excelente. Solicita más información.
