En el sector de la hostelería, contar con un equipo que optimice la limpieza y el ritmo de trabajo en la cocina es crucial para el éxito. Los lavavajillas industriales son un pilar fundamental en la operativa diaria, ya que permiten gestionar grandes volúmenes de vajilla, cubiertos y cristalería de manera eficiente.
Este tipo de lavavajillas, a diferencia de los modelos domésticos, están diseñados para soportar el uso intensivo y los exigentes requerimientos de un bar o restaurante, manteniendo la calidad y la higiene. A continuación, te explicamos los diferentes tipos de lavavajillas industriales y cómo elegir el mejor para tu negocio.
¿Por qué elegir un lavavajillas industrial?
Los lavavajillas industriales son esenciales en cualquier cocina profesional. Ofrecen ciclos de lavado más rápidos, mayor capacidad de procesamiento y son mucho más duraderos que los modelos domésticos.
En un restaurante o bar con un flujo constante de clientes, la eficiencia de la cocina depende en gran medida de contar con vajilla limpia de manera rápida y en grandes cantidades. Además, los lavavajillas industriales garantizan un alto nivel de higiene, ya que muchos de ellos están equipados con sistemas de alta temperatura que eliminan bacterias y otros contaminantes.
Otro factor a considerar es la sostenibilidad: muchos modelos modernos están diseñados para ser eficientes en el consumo de agua y energía, lo que reduce los costes operativos a largo plazo y contribuye a un negocio más sostenible.
Lavavajillas de capota
El lavavajillas de capota es una de las opciones más comunes en restaurantes de tamaño mediano a grande. Este equipo se caracteriza por su diseño vertical, que facilita el manejo de grandes volúmenes de vajilla en ciclos rápidos. Con una capacidad para procesar entre 40 y 80 cestas de platos por hora, es ideal para cocinas con alta rotación de clientes.
Los lavavajillas de capota también son conocidos por su facilidad de uso, ya que su diseño ergonómico permite que el personal cargue y descargue la vajilla sin esfuerzo excesivo.
Además, muchos modelos incluyen sistemas de recuperación de calor, lo que permite reutilizar el vapor generado para precalentar el agua del siguiente ciclo, reduciendo así el consumo de energía.
No obstante, estos equipos requieren un espacio considerable en la cocina, por lo que es importante evaluar el área disponible antes de optar por esta opción.
Lavavajillas de cinta o túnel
Los lavavajillas de cinta o túnel son los más grandes y potentes del mercado, diseñados para manejar volúmenes masivos de vajilla en cocinas industriales de gran tamaño, como las de hoteles, caterings y comedores.
Estos equipos ofrecen un flujo continuo de lavado, lo que significa que la vajilla se puede cargar de manera constante sin detener la operación. Su capacidad es asombrosa, pudiendo procesar entre 100 y 250 cestas por hora, lo que los convierte en la opción ideal para aquellos negocios que requieren un procesamiento intensivo.
Además, su diseño modular permite añadir estaciones de prelavado, secado y recuperación de calor, adaptándose a las necesidades específicas del establecimiento. Aunque su coste inicial es elevado y requieren un espacio considerable, la eficiencia y ahorro en costes operativos a largo plazo justifican la inversión.
Lavavajillas bajo mostrador
Los lavavajillas bajo mostrador son una excelente opción para bares pequeños o restaurantes con espacio limitado. A pesar de su tamaño compacto, estos equipos son capaces de manejar un volumen considerable de vajilla, siendo perfectos para locales con una rotación moderada de clientes.
Su capacidad de procesamiento ronda entre 20 y 30 cestas por hora, lo que los hace adecuados para locales que no necesitan manejar grandes cantidades de platos a la vez. Además, su instalación es sencilla, ya que pueden colocarse fácilmente debajo de barras o mostradores, optimizando el espacio en la cocina.
Aunque tienen una capacidad limitada en comparación con otros modelos más grandes, su eficiencia y bajo coste los convierten en una opción atractiva para pequeños negocios que buscan un equilibrio entre espacio y funcionalidad.
Lavavasos industriales
Para bares y coctelerías donde la cristalería es prioritaria, los lavavasos industriales son la solución perfecta. Estos equipos están diseñados específicamente para limpiar vasos de manera rápida y eficiente, asegurando que no queden marcas de agua o detergente en el cristal, lo cual es crucial para la presentación de bebidas.
Los lavavasos industriales suelen tener ciclos de lavado extremadamente rápidos, de entre 1 y 2 minutos, lo que permite una rotación constante durante las horas pico de servicio. Además, su diseño compacto permite instalarlos en espacios pequeños, como debajo de las barras.
Sin embargo, su capacidad está limitada a vasos, por lo que se necesitará otro tipo de lavavajillas para manejar platos y cubiertos. Aun así, son imprescindibles en cualquier establecimiento donde la presentación de las bebidas sea clave para la experiencia del cliente.
Lavavajillas de carga frontal
Los lavavajillas de carga frontal son una opción polivalente y muy popular en pequeños restaurantes y cafeterías. Su diseño compacto y su facilidad de uso los hacen ideales para cocinas con espacio reducido y un volumen moderado de vajilla.
Pueden procesar entre 20 y 50 cestas por hora, dependiendo del modelo, lo que los convierte en una solución eficaz para locales que no requieren un volumen masivo de limpieza.
Además, estos lavavajillas son conocidos por ser fáciles de instalar y mantener, y su consumo de agua es relativamente bajo, con ciclos que utilizan entre 2 y 4 litros por lavado.
Aunque su capacidad es inferior a la de otros tipos de lavavajillas industriales, su relación calidad-precio y su funcionalidad los hacen una excelente opción para muchos negocios pequeños.
Factores a considerar al elegir un lavavajillas industrial
Al elegir un lavavajillas para tu bar o restaurante, es esencial tener en cuenta varios factores clave:
- Volumen de vajilla: elige un equipo que pueda manejar el volumen de platos y cubiertos que generas diariamente.
- Espacio disponible: asegúrate de que el equipo se ajuste al espacio de tu cocina sin obstaculizar el flujo de trabajo.
- Consumo de agua y energía: opta por modelos eficientes para reducir los costes operativos a largo plazo.
- Tipo de vajilla: si manejas principalmente vasos, opta por un lavavasos especializado; si tienes una mezcla de platos y vasos, un modelo flexible será la mejor opción.
Innovaciones tecnológicas en lavavajillas industriales
La tecnología ha avanzado considerablemente en el diseño de lavavajillas industriales. Los sistemas de recuperación de calor permiten reutilizar el calor generado durante el ciclo de lavado, reduciendo el consumo energético.
Los modelos con reciclaje de agua filtran y reutilizan el agua de los ciclos anteriores, minimizando el uso de agua sin comprometer la calidad del lavado.
Si quieres conocer las áreas imprescindibles que no pueden faltar en la cocina industrial de un restaurante, no olvides leer este post.
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