La incorporación de una cocina de línea fría es una realidad en la hostelería. La capacidad de producir alimentos en un restaurante para poder ser consumidos más tarde sin perder una pizca de calidad tiene cada vez más demanda.

Hoteles, restaurantes, colectivos y el usuario particular cada vez más harto del take away, apuestan por el consumo diferido que ahorra en costes en producción y que permite trabajar con productos de mayor calidad.

Se llama cocina de línea fría a un proceso de producción en el cual los alimentos se envasan y se almacenan tal y como son cocinados. Esto permite, gracias a diversa maquinaria como envasadoras al vacío o abatidores de temperatura, poder disponer de platos preparados igual que si fueran a ser consumidos de inmediato.

La instalación de una cocina fría trae una serie de ventajas económicas una vez implementada, pero es necesario contar con una maquinaría específica.

Envasadoras al vacío _ EL ENVASADO

Cocinar en línea fría implica trabajar con materias primas de buena calidad que puedan ser envasadas en las mejores condiciones. Al darse un consumo espaciado en el tiempo, la calidad de nuestro producto puede verse afectada en factores que no podemos controlar ofreciendo una mala experiencia en el consumo final del producto. Con el proceso de envasado al vacío conseguiremos preservar todas las propiedades organolépticas de los alimentos para su correcta conservación, sin contar la ventaja de poder almacenar el alimento en crudo o elaborado, también en raciones individuales para optimizar al máximo el servicio y evitar desperdiciar producto.

Abatidores de temperatura _ PRESERVACIÓN DE LA CALIDAD

El abatidor de temperatura es un elemento esencial en la cocina de línea fría y un imprescindible en cualquier equipamiento de restaurante. Los abatidores de temperatura disminuye la multiplicación de bacterias en los alimentos cocinados mediante la congelación rápida. En este sentido, esta máquina auxiliar junto con la envasadora al vacío, hacen un tándem perfecto.

Maquinaria en frío _ CONSERVACIÓN DEL PRODUCTO

Gracias a la cocina en línea fría se puede ser más previsor en el menú, ofrecer servicio de habitaciones aun cuando no hay cocineros de guardia, crear ofertas específicas de fin de semana o adaptar el menú a los horarios de los empresarios y comercios de la zona. Para ello es necesario contar con una maquinaria adaptada para la conservación de los alimentos, como pueden ser frigoríficos o congeladores industriales que mantengan el producto en las mejores condiciones durante su almacenamiento.

Horno de cocción _ LA REGENERACIÓN DEL ALIMENTO

En FOODSAT trabajamos con hornos de regeneración y cocción de las primeras marcas que van a cumplir todas las funciones necesarias para el correcto funcionamiento de la cocina. El proceso de regeneración de los alimentos cuando se cocina en línea fría debe ser de la máxima precisión para conseguir que el producto tanto si se envasó y conservó en crudo, como si se hizo ya cocinado, pueda recuperar todas las propiedades, calidad y estética que tenía en el primer paso del proceso.

Equipar tu cocina industrial con una línea en frío, resulta realmente sencillo para profesionales experimentados como nosotros. Son muchos los clientes a quienes ya se lo hemos instalado precio asesoramiento y estudio de sus necesidades concretas, y hoy día ofrecen productos de primerísima calidad, con un servicio rápido y minimizando pérdidas por desperdicio de producto perecedero.

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