Lo que se debe tener en cuenta para instalar mobiliario de cocina en un restaurante

Equipar la cocina de un restaurante conlleva a menudo ajustarse a ciertas limitaciones normativas que regulan todos los aspectos relacionadas con la higiene y la seguridad. Es por ello que en FOODSAT hemos desarrollado una completa gama de mobiliario para hostelería: Foodsat Inox, con la que se cumplen todos los estándares requeridos por la ley vigente. Para ello se ha trabajado sobre dos dimensiones: los materiales de fabricación y las medidas estándar de todo el mobiliario.

Los materiales de fabricación

Al elegir el mobiliario de cocina y las máquinas de trabajo, es muy importante decidir correctamente qué materiales usar.

Sabemos que no existe una normativa específica que obligue a los restaurantes a invertir en un material concreto, siempre y cuando éste pueda ser limpiado y desinfectado sin deteriorarse. Sin embargo, como norma general, el acero inoxidable sigue siendo el preferido por todos los profesionales de la hostelería. El acero es un material robusto que aguanta perfectamente el día a día de una cocina soportando el uso continuado de desinfectantes químicos y corrosivos. Además, como no es poroso, evita que las bacterias se propaguen quedándose en la superficie, allí donde los limpiadores no llegan.

Las medidas del equipo

El mobiliario y la maquinaria de hostelería tienen que ser versátiles y estar preparados para poder hacer frente a los diferentes usos de una cocina, y que una misma cubeta sirva por ejemplo para cocer pasta al baño maría, y para mantener el producto refrigerado en una vitrina. Para lograrlo, podemos contar con el Sistema Gastronorm.

gastrornorm

Éste sistema establece un formato común que unifica las medidas de todos los recipientes que se usan cada día en un restaurante, para que puedan ser utilizados en diferentes máquinas y colocados en varios lugares. Esto implica que todas las piezas del equipamiento tienen que compartir unas dimensiones comunes.

De este modo el Sistema Gastronorm optimiza el trabajo y agiliza los turnos de todo el equipo, tanto en montaje como desmontaje; algo fundamental para acceder rápidamente a todos los recovecos y limpiar todas las zonas sin interrumpir el ritmo del turno. Hoy en día, el formato GN, como también es conocido, ha sido adaptado a nivel internacional, por lo que cualquier proveedor trabaja con estas medidas. Invertir por tanto en mobiliario de hostelería preparado para ajustarse a esto es vital para evitar comprar más muebles de los necesarios.

Si lo que quieres es garantía a largo plazo y seguridad, llámanos y deja que diseñemos el mobiliario de tu cocina. Somos expertos en instalación y montaje y vamos a asesorarte desde el primer momento.

Cómo equipar un restaurante de más de 100 comensales.

Uno de los problemas a los que se enfrentan los grandes restaurantes es el enorme número de comensales a los que se les tiene que dar servicio a la vez. Colectividades como hoteles u hospitales tienen que responder con velocidad a las comandas de más de 100 clientes. El equipamiento de las cocinas en este tipo de establecimientos debe responder a dos cuestiones complejas: ser capaz de cocinar a gran escala, y mantener los alimentos en buen estado el mayor tiempo posible.

Dando servicio a cientos de clientes a la vez.

Lo normal en la carta de cualquier restaurante es tener una lista más o menos diversa en variedad de platos y preparaciones. Cuando se plantea en qué maquinaria se va a invertir, nosotros recomendamos pensar siempre en cuáles son las elaboraciones que pueden realizarse en conjunto y así poder escoger el equipamiento que mejor se adapte a todas ellas. Los hornos de convección, por ejemplo, son ideales para preparar varios platos a la vez. En el mercado podemos encontrarlos de hasta 10 bandejas.

Independientemente del tipo de preparación, las cocinas son las reinas de cualquier gran restaurante. Para grandes colectividades, lo más recomendable es trabajar con cocinas que tengan al menos 6 fuegos en las cuales se va a poder cocinar con varios instrumentos a la vez.

Algunos restaurantes cuentan también con una parrilla, que puede ir incorporada en el módulo de cocina o ser colocada aparte.

parrilla

Manteniendo los alimentos en buen estado el mayor tiempo posible

En hoteles u hospitales, una planificación minuciosa es la clave para preparar todos los platos correctamente. Para llegar a tiempo a todos los servicios es imprescindible tener adelantado al menos una parte de su preparación.

Para ello se suele utilizar el equipamiento usual en la cocina en línea fría, como son los abatidores de temperatura que congelan los alimentos evitando la formación de macrocristales e impidiendo el aumento de la flora bacteriana.

Un horno regenerador es otra de las máquinas que no pueden faltar en ninguna cocina de una gran colectividad. Se utilizan principalmente para descongelar y cocinar los productos que previamente han sido congelados, evitando que se estropeen o que se sequen para que queden como recién hechos. Además, los hornos regeneradores suelen tener la peculiaridad de llevar incorporado un temporizador para poder programar el momento en el que debe empezar a funcionar.

Si quieres equipar la cocina de cualquier tipo de restaurante, no dudes en contactar con nosotros. Tenemos una experiencia dilatada en el diseño del equipamiento de grandes colectividades, y además ofrecemos montaje mantenimiento oficial de todas las marcas con las que trabajamos.

¿Qué lavavajillas es el mejor para tu restaurante?

Escoger el lavavajillas que mejor se adapte a las necesidades de un restaurante puede ser más difícil de lo que se piensa en un principio. La vajilla de cualquier negocio de hostelería tiende a ser numerosa y se debe tener en cuenta no sólo el tipo de menaje con el que se va a trabajar, sino también con la cantidad y el número de veces que va a ser limpiado.

Vamos a dar un repaso a las 3 categorías más importantes que pueden servir de guía para dar con la elección correcta.

Lavavajillas de apertura frontal

Tal y como indica su nombre, los lavavajillas de apertura frontal son todos aquellos en los que se introduce el menaje de cocina de frente. Dentro de esta categoría podemos escoger lavavajillas de mostrador bajo o de cúpula. Ambas opciones son recomendables en negocios de poca capacidad o barras de bar. Sin embargo, los lavavajillas de bajo mostrador, también llamados de puerta, tienen la particularidad de que necesitan un espacio extra en el pasillo donde se coloque para cargar y descargar toda la cubertería. Por ello, si se va a trabajar en un espacio limitado, nosotros recomendamos instalar dentro de la cocina un lavavajillas de cúpula cuya apertura se hace en vertical.

lavavajillas cupula

Lavavajillas de cinta transportadora

Los lavavajillas de arrastre, como también se les llama o túneles de lavado son un paso más en el lavado industrial de vajillas. Son superiores tanto en capacidad como en tamaño, pudiendo limpiar entre 90 y 110 cubiertos por hora.

Las medidas que se necesitan para instalar esta máquina de hostelería oscilan entre los 6 y los 10 metros por lo que siempre deberían situarse dentro de la cocina del restaurante.

Normalmente su instalación parte de un bloque básico de lavado, con una plongue de gran capacidad al que se le pueden ir sumando los módulos que se necesiten, como pulidoras de cubertería o máquinas de prelavado.

La peculiaridad de estos modelos es que necesitan una campana de extracción para el vapor que generan, que en los modelos más sofisticados ya viene implementada.

Lavavajillas de agua fría.

Estos son los lavavajillas que se usan en colectividades, hoteles y restaurantes de gran capacidad. Permiten lavar hasta 1500 platos por hora y pueden incluirse ollas, sartenes y menaje grande.

Pese a lo que indica su nombre, estos lavavajillas no lavan con agua fría, sino que no alcanzan la temperatura normal para otros tipos, que se sitúa en 180 grados. Por lo tanto para asegurarse una higiene óptima, se suele usar potentes jabones desinfectantes.

Si ya te has decidido por alguno de estos modelos contacta con nosotros para su instalación. En FOODSAT trabajamos con las mejores marcas, y ofrecemos mantenimiento oficial y garantía de todas ellas.