Acero inoxidable restaurante

Lo que se debe tener en cuenta para instalar mobiliario de cocina en un restaurante

Equipar la cocina de un restaurante conlleva a menudo ajustarse a ciertas limitaciones normativas que regulan todos los aspectos relacionadas con la higiene y la seguridad. Es por ello que en FOODSAT hemos desarrollado una completa gama de mobiliario para hostelería: Foodsat Inox, con la que se cumplen todos los estándares requeridos por la ley vigente. Para ello se ha trabajado sobre dos dimensiones: los materiales de fabricación y las medidas estándar de todo el mobiliario.

Los materiales de fabricación

Al elegir el mobiliario de cocina y las máquinas de trabajo, es muy importante decidir correctamente qué materiales usar.

Sabemos que no existe una normativa específica que obligue a los restaurantes a invertir en un material concreto, siempre y cuando éste pueda ser limpiado y desinfectado sin deteriorarse. Sin embargo, como norma general, el acero inoxidable sigue siendo el preferido por todos los profesionales de la hostelería. El acero es un material robusto que aguanta perfectamente el día a día de una cocina soportando el uso continuado de desinfectantes químicos y corrosivos. Además, como no es poroso, evita que las bacterias se propaguen quedándose en la superficie, allí donde los limpiadores no llegan.

Las medidas del equipo

El mobiliario y la maquinaria de hostelería tienen que ser versátiles y estar preparados para poder hacer frente a los diferentes usos de una cocina, y que una misma cubeta sirva por ejemplo para cocer pasta al baño maría, y para mantener el producto refrigerado en una vitrina. Para lograrlo, podemos contar con el Sistema Gastronorm.

gastrornorm

Éste sistema establece un formato común que unifica las medidas de todos los recipientes que se usan cada día en un restaurante, para que puedan ser utilizados en diferentes máquinas y colocados en varios lugares. Esto implica que todas las piezas del equipamiento tienen que compartir unas dimensiones comunes.

De este modo el Sistema Gastronorm optimiza el trabajo y agiliza los turnos de todo el equipo, tanto en montaje como desmontaje; algo fundamental para acceder rápidamente a todos los recovecos y limpiar todas las zonas sin interrumpir el ritmo del turno. Hoy en día, el formato GN, como también es conocido, ha sido adaptado a nivel internacional, por lo que cualquier proveedor trabaja con estas medidas. Invertir por tanto en mobiliario de hostelería preparado para ajustarse a esto es vital para evitar comprar más muebles de los necesarios.

Si lo que quieres es garantía a largo plazo y seguridad, llámanos y deja que diseñemos el mobiliario de tu cocina. Somos expertos en instalación y montaje y vamos a asesorarte desde el primer momento.

Cocina en colectividad

Cómo equipar un restaurante de más de 100 comensales.

Uno de los problemas a los que se enfrentan los grandes restaurantes es el enorme número de comensales a los que se les tiene que dar servicio a la vez. Colectividades como hoteles u hospitales tienen que responder con velocidad a las comandas de más de 100 clientes. El equipamiento de las cocinas en este tipo de establecimientos debe responder a dos cuestiones complejas: ser capaz de cocinar a gran escala, y mantener los alimentos en buen estado el mayor tiempo posible.

Dando servicio a cientos de clientes a la vez.

Lo normal en la carta de cualquier restaurante es tener una lista más o menos diversa en variedad de platos y preparaciones. Cuando se plantea en qué maquinaria se va a invertir, nosotros recomendamos pensar siempre en cuáles son las elaboraciones que pueden realizarse en conjunto y así poder escoger el equipamiento que mejor se adapte a todas ellas. Los hornos de convección, por ejemplo, son ideales para preparar varios platos a la vez. En el mercado podemos encontrarlos de hasta 10 bandejas.

Independientemente del tipo de preparación, las cocinas son las reinas de cualquier gran restaurante. Para grandes colectividades, lo más recomendable es trabajar con cocinas que tengan al menos 6 fuegos en las cuales se va a poder cocinar con varios instrumentos a la vez.

Algunos restaurantes cuentan también con una parrilla, que puede ir incorporada en el módulo de cocina o ser colocada aparte.

parrilla

Manteniendo los alimentos en buen estado el mayor tiempo posible

En hoteles u hospitales, una planificación minuciosa es la clave para preparar todos los platos correctamente. Para llegar a tiempo a todos los servicios es imprescindible tener adelantado al menos una parte de su preparación.

Para ello se suele utilizar el equipamiento usual en la cocina en línea fría, como son los abatidores de temperatura que congelan los alimentos evitando la formación de macrocristales e impidiendo el aumento de la flora bacteriana.

Un horno regenerador es otra de las máquinas que no pueden faltar en ninguna cocina de una gran colectividad. Se utilizan principalmente para descongelar y cocinar los productos que previamente han sido congelados, evitando que se estropeen o que se sequen para que queden como recién hechos. Además, los hornos regeneradores suelen tener la peculiaridad de llevar incorporado un temporizador para poder programar el momento en el que debe empezar a funcionar.

Si quieres equipar la cocina de cualquier tipo de restaurante, no dudes en contactar con nosotros. Tenemos una experiencia dilatada en el diseño del equipamiento de grandes colectividades, y además ofrecemos montaje mantenimiento oficial de todas las marcas con las que trabajamos.

vitrina expositora cafeteria

¿Qué necesita tu cafetería para funcionar a pleno rendimiento?

Para nosotros identificar el tipo de maquinaria que va a necesitar un negocio es una parte fundamental para que el día a día pueda desarrollarse correctamente. Las cafeterías tienen una particularidad y es que gran parte de su actividad se desarrolla de cara al público. Es por ello, que el equipamiento con el que se va a trabajar debe tener un diseño cuidado y que resulte bonito a los clientes. Y además ofrecer garantía en su funcionamiento diario al empresario.

Existen multitud de herramientas disponibles para equipar una cafetería, pero lejos de adquirirlas todas, nuestra recomendación es que se haga siempre un análisis de cuáles van a ser las necesidades reales del negocio. Así se puede dedicar buena parte del presupuesto a invertir en calidad en vez de en piezas innecesarias. No obstante, existen unas exigencias mínimas de equipamiento imprescindibles.

Conservando los alimentos_ La refrigeración.

La confitería y los ingredientes para su elaboración suelen necesitar una conservación en frio, por lo que el porcentaje de maquinaria que se destina a la refrigeración en una cafetería es bastante elevado. Para ello es necesario contar con un equipo adaptado para la conservación de los alimentos, como pueden ser frigoríficos o congeladores industriales que mantengan el producto fresco y en las mejores condiciones durante su almacenamiento.

Presentando el producto de cara al público_ La exposición

La selección de la maquinaria para el lineal de exposición del producto es con lo que se va a atraer la atención al cliente. Es aquí donde las cafeterías encuentran una oportunidad para resaltar su valor  y diferenciarse de la competencia. Cómo se expone el producto y las condiciones en las que se encuentren las vitrinas expositoras son vitales para trasmitir confianza. Es por ello que se debe contar siempre con marcas en las que se confíe, mantener limpios cristales y juntas y prestar atención a los detalles.

Un ejemplo de ello es el Bar el Puertito, uno de nuestros proyectos, dónde el montaje de las vitrinas expositoras se hizo integrándolas con una superficie de madera, una apuesta para destacarse dentro de los demás comercios de la zona y que aumentó considerablemente el concepto estético de la su sección de cafetería.

Preparando el desayuno_ La cocina

En algunas ocasiones, para dar el servicio de desayunos bastará con un equipo sencillo en la zona de barra. En el mercado hay multitud de pequeña maquinaria como tostadoras eléctricas o planchas, perfectas para cubrir todas las necesidades.

exprimidora de zomo industrial

Sin embargo, la pieza estrella de cualquier cafetería, es la cafetera. Existen varios modelos de cafeteras en el mercado, por lo que hay que prestar especial atención a cuál es la más conveniente para el negocio, calculando bien el número de comensales a los que se les va a dar servicio al mismo tiempo. A continuación de la cafetera se puede instalar una máquina moledora de grano de café y bajo nuestra recomendación, es imprescindible contar con un exprimidor industrial de zumo natural que haga las delicias de los clientes.

Si aún te quedan dudas acerca de la maquinaría con la que debes contar para equipar tu cafetería, no dudes en contactar con nosotros. Somos expertos en diseño, montaje y mantenimiento de todo el equipamiento  La satisfacción de nuestros clientes es la garantía de nuestro servicio cuidado y atento.

Zonas cocina industrial

5 áreas imprescindibles en la cocina de cualquier restaurante

Cuando se trata de diseñar cocinas industriales son muchos los factores que se deben tener en cuenta a la hora de instalar maquinaria profesional. Desde FOODSAT recomendamos trabajar en el proyecto contando siempre con cinco importantes áreas: Un lugar de recepción y almacenaje, una zona de preparaciones previas, la parte de cocción, una de emplatado y recogida de platos, y un área dispuesta para el lavado.

Antes de comenzar las obras se puede calcular una aproximación de los metros cuadrados que necesitará la cocina para responder con el equipamiento adecuado a las necesidades de cada área. Sin embargo, nuestra propia experiencia, nos dice que existen muchas ocasiones en las que tenemos que trabajar con una superficie ya definida. Y que debemos, por tanto, adaptar la maquinaria al espacio real del que dispone el restaurante.

  • Área de almacén

El correcto almacenaje del pedido conlleva unas necesidades básicas en mobiliario de cocina. Las cámaras deben estar equipadas con muebles que permitan el paso, que sean robustos y fáciles de limpiar. A la hora de elegir la maquinaría de conservación en frío se puede optar por enfriadores o armarios frigoríficos

  • Área de preparaciones previas

En esta zona es dónde se preparan los platos que van a servirse directamente al cliente, como son las ensaladas, o dónde se van a preparar los ingredientes que van a ser cocinados a continuación. Nosotros recomendamos equipar este área con mesas frías de acero inoxidable, cubetas para mantener alimentos, estantes de pared y maquinaria específica para este tipo de elaboraciones, como puede ser el triturador de Dynamic del que ya hemos hablado en una ocasión.

  • Área de cocción

El equipamiento de esta zona debe hacerse siempre después de plantear qué platos van a ser ofrecidos en la carta. Según sea la oferta, se pueden encontrar diferentes opciones, como cocinas instaladas en mural lo que amplía el espacio en el pasillo y permite trabajar más holgadamente. Una buena idea, además, es complementar el equipamiento con otras máquinas como pueden ser freidoras, o cocedores de pasta.

  • Área emplatado y recogida

En este área debemos contar con una salamandra que mantenga calientes los platos a la espera de que los camareros pasen a recogerlos o en su lugar un gratinador que cumpla las mismas funciones y que además dé el toque final a las preparaciones. Es común que se plantee siempre a continuación del área de cocción lo que permite el uso de las mesas calientes, en las cuales se pueden guardar además platos, ollas, sartenes y mucho más equipamiento.

  • El área de lavado

Los restos de comida se suelen depositar al final de la cocina, donde se va a limpiar toda la vajilla sucia procedente tanto del salón como de la cocina del restaurante. En las cocinas de gran capacidad, el equipamiento de este área suele ser consistir en trenes de lavado y lavavajillas en cúpula. Aquí pueden instalarse además dispensadores de hielo o cubiteras.

Si después de enumerar las áreas de las que debe contar un restaurante necesitas ayuda para equiparlo no dudes en contactar con nosotros. En FOODSAT somos expertos en maquinaria y equipamiento de cocina industrial y trabajamos con las mejores marcas.